倡议

　　去年6月，厦门市20多家餐饮界“大佬”联合发起《厦门市文明餐桌公约》，提倡餐桌文明。但是，浪费现象仍然存在。现在，我们再次发出“反对餐桌浪费”倡议，呼吁大家拒绝“剩宴”，一起来“打包”。

　　昨晚，厦门市区某酒楼，很多海鲜都被浪费了。记者 唐光峰 摄

　　海西晨报讯(记者 叶子申)近期，“反铺张反浪费”在厦门餐饮界引发较大反响。记者昨日走访发现，厦门国企纷纷取消“尾牙宴”后，目前厦门各酒楼、酒店的主要消费是婚宴、民营企业的“尾牙宴”等。其中，婚宴造成的餐桌浪费情况颇为严重。

　　大型酒店婚宴占比大

　　大型国企“尾牙宴”取消后，目前，各高端酒楼、星级酒店都是谁在吃?记者昨日走访发现，当前，这些较为高端的经营场所，基本上都以婚宴、民营企业“尾牙宴”为主。

　　“以牡丹国际大酒店为例，婚宴占到90%。”牡丹国际大酒店总经理助理张小玲告诉记者，而牡丹滨北酒楼、牡丹万鹏等，婚宴也大约占到60%。其余的，以民营企业“尾牙宴”或私人聚餐等为主。

　　福佳斯大酒楼总经理黄坚定也告诉记者，龙年年底是结婚旺季，新人扎堆结婚，该酒楼的婚宴场地，早在数月前就有多位“新人”来抢订。

　　佳丽海鲜大酒楼有关工作人员告诉记者，受经济不景气等因素影响，民营企业若举办“尾牙宴”，也相对比较节俭，“除了吃得简单，如果有表演，也基本上都是以员工表演为主，很少请专业的文艺表演团队。”

　　婚宴浪费比较严重

　　“事实上，从当前的用餐情况来看，婚宴是浪费较严重的一种，民营企业举办的‘尾牙宴’，剩菜相对较少。”黄坚定告诉记者，按照厦门的习俗，婚宴举办时间都在晚上八点之后，“30%到40%的客人在此之前，都是先垫饱肚子再来的”。

　　昨天，莲坂附近的厦门某知名大型酒楼的市场部负责人告诉记者，吃婚宴一是菜品太多，往往一桌有十几二十道菜。而在用餐时，往往是开头几道菜吃得较多，到了上鸡汤时，很多宾客就要开始来回敬酒了，这样一来，后面几道菜，真正动筷子的就少了。

　　厦门舒友海鲜大酒楼提示“拒绝浪费”。记者 唐光峰 摄

　　有统计数据显示，厦门每年登记的新人有3万到4万对。如果以每桌婚宴2000元计算，再假设每年有3万对新人办婚宴，平均每场婚宴倒掉一半食物，如果每场婚宴算10桌，那么光婚宴就要浪费掉3亿元。

　　据记者调查，除了婚宴，政府宴请、商务宴请等造成的餐桌浪费也很大。“以商务宴请为例，因为花的都是公司的钱，所以很多人不会在意点的菜是否‘超量’。”火车站附近一家酒店的负责人告诉记者，商务宴请除了吃饭，往往还会安排客户去唱歌等，“总不好带着剩菜去唱歌吧?”

　　提倡剩菜打包

　　“看到客人浪费严重，我们其实更焦虑。”牡丹国际大酒店的张小玲说，为此，一两年前，该酒店就推出不少“反铺张浪费”举措。“以婚宴为例，我们推出‘婚宴管家’，公司全程跟踪一场婚礼，在婚宴结束后，会主动联系员工将剩菜打包。”张小玲说，而在“尾牙”、平时的家庭宴会排菜时，点菜人员也会主动提醒客人，以便较好控制菜的数量。

　　厦门市区某酒楼，剩菜很多，太浪费。记者 唐光峰 摄

　　记者了解到，去年6月，厦门市20多家餐饮界“大佬”曾联合发起《厦门市文明餐桌公约》，提倡餐桌文明，有的甚至推出“吃完有奖”等措施。“经过一段时间的提倡，厦门人吃饭确实文明许多，开始形成剩菜打包的风气。”厦门市餐饮同业公会副会长郑庆喜说，此次厦门有关部门再次下决心“反铺张反浪费”，也将会被更多市民接受。

　　“尾牙宴”定金退不退？各家餐企做法不一样

　　海西晨报讯(记者 叶子申)昨天，本报报道，厦门国企纷纷退订“尾牙宴”，这着实让不少酒店“措手不及”。那么，“尾牙宴”退订后，餐企是否会退还之前的定金?记者昨日走访发现，遭遇“退订潮”后，面对定金的返还与否，厦门各高端酒楼、酒店等反应各不相同。

　　不是恶意取消可退还

　　“我们都是全额退款。”牡丹国际大酒店总经理助理张小玲告诉记者，牡丹在厦门共有4家酒楼、酒店，在福州等地也有分店。“这一次，我们厦门的几家酒楼、宾馆等加起来，可能总共退订了上百桌。”张小玲说，面对此次突如其来的“退订潮”，“公司上下都表示理解，集团老总也发话，要求每家门店，都要在第一时间主动配合退款”。

　　张小玲表示，他们公司接待的“尾牙宴”客户，有企业，也有机关单位，都是老客户，定金也不高，大多几百元左右，最高的千元上下。“此次不少企业集体取消尾牙宴，是遵守有关部门规定，并非其恶意取消，我们应当理解。”

　　有些合同规定不能退定金

　　“按照相关协议，单位来预定场地时，都要签订一份‘订餐合同’，明确规定了双方要遵守的事项，如果遇到突发情况取消宴席，定金无法退还。”厦门另一家较知名的酒店负责人说，以该酒店为例，正常情况下，预定10桌，需支付定金1000元，预定20桌，就要支付2000元。

　　昨晚，厦门市区某酒楼，婚宴剩下很多菜。记者 唐光峰 摄

　　“按一桌2000元的消费来算，如果是20桌，那么总消费额就是4万元。”该负责人说，这样下来，20桌的毛利率可能就有40%，也就是1.6万元。如果突然取消，这部分损失就由商家承担。“在这种情况下，客户支付一定的定金，也是合理的。”

　　桌数少了档次也下降民企“尾牙宴”也走“节俭风”

　　海西晨报讯(记者 叶子申)厦门多家国企取消“尾牙宴”，对一些尚在举办“尾牙宴”的民企，也产生了一定影响。“现在我们接待的不少民营企业，不仅‘尾牙宴’的桌数少了，消费的档次也有所下降，譬如，以前一桌1300元的，现在可能只有1000元左右了。”张小玲说。

　　宝龙大酒店相关人士也表示，今年民营企业预定“尾牙宴”的数量比往年要少一些，此外，“尾牙宴”的单子也比过去“薄”。“以前最高的有一桌三四千元的，现在普遍下降了一千多元，有的甚至更低。”

　　厦门餐饮同业公会相关人士说，民营企业“尾牙宴”消费缩水，除了受国企影响外，与最近厦门倡导的“反铺张，反浪费”等不无关系，此外，与去年以来整体经济不景气，企业利润下滑，经费较紧张等，都有较大关联。