线面晾晒时的场景（资料图）。

　　两个大汉拉不断一“子”面

　　据了解，不论是闽清还是闽侯，线面制作都须经过十七道工序，包含了诸多讲究的技法：和面手法有搅、拌、搓、撕、插、杵、抱、翻、擦，间以刀砍、洒粉；擀面纹路有竖、横、左斜、右斜，间以手穿、托、延；串面手法有搓、拧、绕、捞、整，配以手、眼、身并用；抻面手法有抻、振、弹；拉面手法有插、拧、拉、扬、开、剪、拢，配以步法退进反复……

　　只有经过10至12小时复杂严谨、一丝不苟的纯手工制作，线面才能达到洁白如玉、飘然若须、细长如线、干而不酥、柔而不湿的最佳状态。

　　代代传承的手工技艺还赋予了线面极为神奇的禀赋。2009年，在亚太农贸展销会上，闽清的“盈乐”线面制作者当众展示绝活：两个大汉对拉一“子”线面，居然拉不断。

　　“子”是当地方言中用于线面的特有量词，一“子”便是一小束盘好的线面，直径为7至8厘米。

　　“风光”也是美味要素

　　在福州，手工线面制作生产集中的地方，多为山清水秀之地。这并不是偶然，因为线面的加工要结合气温、湿度、风力等因素。

　　例如闽清出产线面的乡镇，集中于闽中大山带——戴云山东北麓余脉，区域内丘陵广布，坐拥莲花山、白岩山、大湖山等海拔达千米以上数座山峰。此外还植被茂密，森林覆盖率达到65.9%。水源涵养状况良好，溪涧川流、泉水密布，地下蕴藏丰富的优质矿泉水。同时，它们多处于河谷平原地带，风口效应明显。这些，都成为手工制作线面的天然优势。

　　北纬26度的日照、穿过丘陵的清风、自山林奔流而出的泉水，造就了福州线面独有的风味与乡愁。