制作者展示如丝般细长的线面（资料图）。

　　福州晚报记者 翁宇民/文 石美祥/摄

　　“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。”

　　这是一幅宋朝诗人黄庭坚用诗描绘出的“美食画面”。画面中的主角是线面，它色彩鲜明、形态诱人，堪称线面在烹煮之后的最美一刻。

　　在福州，这样的“美食画面”代代相传。福州人称线面为索面、寿面，其制作工艺历史悠久，是百姓最爱的传统食物之一。在山清水秀的闽清和闽侯，线面的手工制作技艺都已入列非遗保护名录。

　　唐末“随王入闽”的美食

　　线面手工制作这项技艺保存的古早滋味，可以追溯至唐朝末年。据考，约在唐末“十八姓随王入闽”时，北方面食传入福建。初时，这种面食的制作工序简单、工艺粗疏，采用的是竖直拉法，故称其为“挂面”；且面条粗短如索，又叫“索面”。后在漫长岁月中经过改良，制作技艺渐趋精湛，产品逐渐细如丝、长如线，才有了宋时黄庭坚描绘的“汤饼一杯银线乱”的精致模样。

　　此后，线面就成为福州人节庆礼仪、日常生活中不可或缺的食材，并形成许多独特的文化现象：在闽清，迎接第一次光临的亲友，端上桌的线面叫“饷容面”；婚嫁诸礼中出场的线面叫“喜面”；妇女生产后食用的线面叫“诞面”；给老人祝寿，送的是“寿面”；孩子出生，亲戚朋友送线面祝福，称之“送安”；孩子满月、周岁办酒，席上首道菜也是它；庆生、远游或者大年初一，吃线面讨个好兆头，是为“太平面”；“茶油拌线面”更是药食兼备的传统名食… …

　　内涵丰富的线面文化，已融入当地的习俗和历史，是福州十邑百姓生活中传承近千年的喜乐滋味。

　　清末，随着闽清籍侨领黄乃裳带乡众在马来西亚开垦“新福州”，线面制作技艺和饮食文化还漂洋过海到了东南亚。