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游爱宜:手工制作“糕干” 留住最淳家乡味

http://www.lywxww.com  2017-05-17 15:15:58   来源:福州新闻网  【字号

  在罗源,香滑柔嫩、细薄且韧的手工“糕干”(罗源话音译)是许多人的最爱。这几年,手工做“糕干”的人渐渐少了。在起步镇蒋店村里,在做“糕干”的,只剩下55岁的游爱宜一人。有着30年“工龄”的她,用最传统的手工方式留住最淳朴的家乡味道。(本期作者:包书平 通讯员 陈雁真 康琳)

  做“糕干”,得有适宜晾晒的好天气。每到春夏之交,阳光渐渐有了灼人的热度,罗源县起步镇蒋店村的游爱宜就开始忙碌起来了。“凌晨三点起床,看天色确实不错,我就动工了。”游爱宜每晚关注完天气预报,才放心把米浸泡上,天没亮便开始磨米浆。

  准备就绪。她生火烧开一大锅水,舀一小勺米浆在长方形铁盘上均匀地荡开,再把铁盘轻置于沸腾的水面上。一分钟内,掀盖、提盘,同时替换另一铁盘入锅……游爱宜娴熟地完成几十年不变的这套连贯动作。

  灶台上,氤氲的蒸汽还未弥散,她已将蒸熟的薄如宣纸的“糕干”轻轻撕下,晾在一旁的竹匾上。

  游爱宜麻利地往灶里添柴火、灶上蒸“糕干”、屋里屋外换竹匾,一盘接一盘米浆放入锅中,一张接一张将“糕干”撕下、晾晒……如此反复。

  已近九点,阳光逐渐强烈了起来。50斤米磨的两大桶米浆在游爱宜手中已变身约五百多片A3纸大小的“糕干”。游爱宜正抬着竹匾向屋后走去,她准备将上午做的这些“糕干”晾起来。

 

  有时候,正忙着活,有人登门,游爱宜都会拿一片刚起锅的“糕干”,撒上红糖,卷起,招待客人。久违的美味让她乐呵呵忆起自己的童年:“那时候,谁家做‘糕干’,邻居小孩就跑来了,帮忙晾‘糕干’、赶麻雀。犒劳孩子们的当然少不了这香喷喷的红糖‘糕干卷’喽!午后,邻里主妇便赶来围坐切丝,又是热热闹闹的聚会……”

  而今,村里做“糕干”的只剩下游爱宜一人。从回忆中抽离,游爱宜擦把汗,又在竹匾间走动起来,把半干的“糕干”坯及时叠起移至室内,用湿布捂着,让它保持平整;收拾完,在一片“糕干”坯上滴些菜籽油,就势一片片摩擦下去,重新码好捂上。

  每六、七片“糕干”坯,一叠、卷好,在刀上也抹滴油,细细地切起来,刀落面散,不粘刀不连片,丝丝分明。游爱宜笑着道出奥秘:“我种的一大片油菜花榨了油,全用在这‘糕干’上了。”

  将“糕干”丝抖开,蓬松打卷继续晾晒干,游爱宜一天的工作才算完成,而顾客也在这傍晚时分登门了。只要是好天气,游爱宜的手艺就不停,可仍然供不应求,常常要婉拒大客户。她喜滋滋地说:“现在,小外甥也爱这一口,常常打电话来‘预定’呢!”

  “我每年有大半年时间都在做 ‘糕干’。” 游爱宜有30年光阴都在坚持着“糕干”制作,如今自己4个孩子吃着她亲手制作的这款美食也都长大成人了。但她仍用最传统的手工方式和工序,保留着最淳的美味,这便是罗源的家乡味儿。

  原文链接:http://news.fznews.com.cn/shehui/20170516/591a62ec92877.shtml

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