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漳泉“年味”满满“古早味” 盘点那些传统美食

http://www.lywxww.com  2016-02-02 09:14:58   来源:海峡导报  【字号

  春卷、鱼卷、五香卷,碗糕、米 、红龟 ……

  春节临近了,年味也渐渐浓了起来。在漳州、泉州等闽南人的年味中,“古早味”无疑是最重要的一种。导报记者搜集罗列了一批传统美食,在满足吃货们口福的同时,也能一解家乡之情。

  鸡卷

  说起油炸食品,自然少不了鸡卷。鸡卷是闽南富有地方特色的民间传统菜肴,泉州家家户户一般在春节都会动手制作,不少闽南风味小吃店都会推出这一道美味。鸡卷主要的材料是三层肉、荸荠、葱白、地瓜粉、调味品等。油炸起锅后,蘸着甜辣酱和醋吃下回味无穷。

  ▲春卷

  春卷

  春卷又叫润饼菜,象征“喜迎新春”,是除夕、元宵等应节食品。每到春节的时候,家家户户都会备好食材,全家大小欢喜地相聚在一起包薄饼。在泉州,薄饼的主馅料一般是由豆腐干、肉丝、高丽菜、虾仁、红萝卜、海蛎等食材烹制而成。

  每逢除夕,泉州百姓都要赶往西街购买润饼皮和春卷,常可见润饼店外排起“长龙”的盛况。买回家后,大家在柔韧又薄透的饼皮上依次放入自己喜爱的馅料,包起来食用。

  ▲鱼卷

  崇武鱼卷

  崇武鱼卷是福建闽南传统的汉族名小吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,入口柔润清脆,咀嚼时齿间留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。

  作为一道独具地方特色的美食,已然成为泉州人出外探亲访友时的馈赠好礼。同时,崇武鱼卷可蒸、可煮、可炸、可炒,也是一道独特的“年味”。

  米粿

  说起蒸米粿,就不得不提起德化县的传统习俗。正月初九“天公”生、正月十五“元宵节”等,农家都要舂白粿;二月初二“竹鞭粿”,农民吃过“竹鞭粿”,就要下地干活了。

  据介绍,德化乡下一般人家都要储藏很多白粿,除了除夕前供奉灶君及祖先神灵,年夜饭和走亲访友也都需要,并且米粿果有甜的、淡的和咸的等不同味道。

 

  香卷

  五香卷

  五香卷香酥适口,外焦里嫩,是一道闽南特色名小吃。逢年过节,家家户户必备五香条来招待亲朋好友,这也是当地的传统民俗。

  它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸作料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最为出名的,要数漳州龙海的五香卷。

  ▲红龟馃

  红龟馃

  逢年过节,土楼人都要用米磨成水浆做成饭类食品,常用“板印”在板上印红色龟形花纹,俗称“红龟馃”。春节、元宵则做发板、甜板。发板是把酵粉放在浆里使之发酵蒸熟,力求板面凸起分裂。按民间说法,蒸得越能发酵的是一种发财至福的象征。

  ▲贡糖

  白水贡糖

  早在明朝时,龙海市白水镇的特产——白水贡糖,就作为一种珍贵的贡品进贡朝廷,让皇帝品尝。

  白水贡糖是由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合锤炼而成,四块成包。其特点是:香、酥、醇、美,入口即化,不留渣屑,香甜可口,回味无穷。白水贡糖以大红纸包装,经济实惠,吉祥喜庆。海外侨胞对白水贡糖特别喜欢,他们常常用家乡生产的“玳瑁”茶,配白水贡糖,并以此招待贵宾。

  (导报记者 郭冰德 陈龙山 赖雅红)

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