在学校食堂或托管机构用餐的孩子不少，如何保障学生餐安全又营养？近日，福建省《中小学生营养配餐指南》发布。

　　该指南性质属于团体标准，由社会团体福建省营养师协会提出，多家供餐单位共同参与，旨在为福建省6岁至17岁中小学生的营养配餐提供科学指导，提升学生的营养健康水平。

　　“调研显示，中小学生蛋白质、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超标现象，维生素A、B1、B2、C及钙等摄入不足。”省营养师协会会长刘彦雯介绍，针对该数据，指南分年龄段制定了“每人全天能量和营养素所需量”“中小学生每人每天（周）食物种类及数量”等数据，供配餐单位合理安排学生餐的食物搭配。

　　指南特别对考试期间的食物进行了制定，建议配餐企业以清淡为主，多搭配富含蛋白质、碳水化合物的食物。

　　刘彦雯表示：“我们还在指南中特别提出，从孩子的肠胃承受力和营养角度出发，配餐单位日常都不应制售冷荤凉菜；对需要上浆挂糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，应尽量现做现吃；烹制要尽量采用蒸、煮、氽、炖、炒等烹调油使用量较少的方法。”

　　指南充分考虑到福建居民饮食习惯，精选出笋、鲤鱼、草鱼、海虾等富含主要营养素的食物，提出宜每周安排鱼和其他水产品两次。此外，建议肉类食物优先选择水产类，禽类、畜肉宜以瘦肉为主。动物内脏食物每月食用2~3次。

　　刘彦雯表示，指南的发布，有助于促进福建省中小学生的营养和健康，呼吁供餐企业共同维护这个行业规范，呵护孩子们茁壮成长。（记者 朱丹华）