在福州，提到菌菇，大家都会想到菌菇之乡——罗源。

吃菇在罗源，每日一种菇。那么有了好菇，又该怎么吃呢？“一碗福州”特邀闽菜女厨师冯艳子、陈玲妍、岳芽等，以罗源菌菇为主要食材，特别制作“菇娘来了”短视频，让大家在线上学习制作简单美味的菌菇菜肴。

近日，第一期“菇娘”厨房请来了“小V家”闽菜工作室冯艳子作为主厨，为大家创新制作了4道色香味俱全的菌菇菜肴，教大家怎么“云吃菇”。

冯艳子在准备食材。

糖醋秀珍菇

新鲜秀珍菇经腌制、焯熟、上浆、微炸等步骤，与荸荠放一起搅拌，以醋、番茄酱勾芡出糖醋汁浇淋翻炒，略收汁立刻出锅装盘，一道酸甜可口的糖醋秀珍菇便端上了桌。

酒红色泽泛着亮光、菇朵饱满，令人胃口大开。“热量低、营养丰富、制作还简单，适合大家在家学习制作。”冯艳子说。

“素食”佛跳墙

冯艳子以菌菇替代佛跳墙的各种荤食，打造了一款做起来更方便的“素版”佛跳墙。

这道菜以杏鲍菇、羊肚菌、花菇、素翅、鹌鹑蛋为主材，将杏鲍菇雕刻成鲍鱼状，炸至金黄。其他食材过水，取高汤一起放入小盅，加入花雕酒，调味后炖半小时，一道“素食”佛跳墙便做好了。揭开盖子，满室生香，菌菇与其他食材的味道相得益彰。

金汤绣球菌烩花胶

罗源也出产高品质的名贵菌菇。冯艳子为大家琢磨了一道看着豪华、食之滋补的炖品——金汤绣球菌烩花胶。

将绣球菌与花胶筒、羊肚菌等备好过水，猪油煸香炒粉，加入用南瓜泥和老母鸡炖好的“金汤”，调味完成后加入菌菇，熬煮后起锅，加葱花、枸杞调色，一道营养又美味的日常菌菇菜肴便做好了。

XO酱炒海鲜菇

罗源海鲜菇是不少市民餐桌上的“常客”，它色泽如玉、口感软嫩，首期“菇娘来了”也以它为主材制作了一道菜带给大家。

海鲜菇顾名思义，带有海鲜的味道，因此冯艳子选择了XO酱作为主要调味佐料，配以辣椒、葱头等提香配料。炸过的海鲜菇混合翻炒出锅，十足的辛香让人垂涎。

“素食”佛跳墙。

金汤绣球菌烩花胶。

XO酱炒海鲜菇。

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原文链接：http://mag.fznews.com.cn/fzwb/2022/20220402/20220402_A08/20220402_A08_1.htm