记者询问石家庄一牛肉批发市场的摊主。央视截屏

　　注水加料致牛肉腐败 整治行动被指收钱了事

　　按照国家相关规定，生牛要经过严格检疫并在定点屠宰场宰杀，进入市场后还要由工商部门把关核查。但在石家庄，大量注水牛肉却能闯过这一道道关口，源源不断地出现在市场上。

　　明查 价格高低得看注水量

　　记者几天前在石家庄市最大的几个牛肉批发市场看到，这里卖得最好的当地产生鲜牛肉看上去没有明显区别，每斤的价格却差了六七块钱。

　　记者经过询问得知，这里牛肉的价格是按照注不注水、注了多少水确定的，甚至连注多少水卖什么价位都有一套约定俗成的“标准”，不少摊位上的牛肉，手指轻轻一碰就沾满了水。

　　更有甚者，牛肉加的不仅是水，还有其他一些五花八门的东西。一名摊主说：“不打水就是不打水的价，打水就是打水的价……价格低了，打水打得大，加药加得多。”

　　暗访 屠宰厂敌不过宰牛户

　　摊主的话引起了记者的注意，记者随后对石家庄最主要的两个生鲜牛肉产地无极县谈下村和高头村进行了暗访。

　　虽说有定点屠宰的规定，但记者却发现，这两个村的牛几乎都是在自己家里屠宰，随处可见一些院子外墙下堆放着混着血水的冰块。

　　与私屠滥宰的火爆形成鲜明对比的是，县里唯一一家生牛定点屠宰厂门可罗雀，该屠宰厂一天的屠宰量还没有一个宰牛户一天的屠宰量大，可见无极县私屠乱宰的规模之大。

　　注水 加料致牛肉变质

　　在暗访中，高头村一屠宰户对记者说：卖20元一斤的牛肉，400斤的牛要打五六桶水，每桶水是六七十斤。

　　在一段视频里，能够清楚地看到两个屠宰户在给牛注的水里，添加了白色粉末状和胶状物质。知情人告诉记者：加的东西有胶粉、卤粉，有防腐剂，最普通的是加泡打粉。

　　专家解释，经过冷冻保存的牛肉样品，水分会析出一些，如果是鲜肉直接检测的话，样品中的水分含量还会高出不少。现在还有很多手段能够让生牛肉中真实的水分含量无法被检测出来，就像前面知情人所说的胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，它们有的是让肉质蓬松，有的能让水分凝固不易流出，既能增加分量，还检测不出来。

　　另外，牛肉样品的PH值都偏高，属于腐败肉情况。这是由于注水后造成细菌大量繁殖，肉质发生了变化，变成腐败肉，危害消费者的健康。

　　曝光 “暴风”行动未至屠户闻风而动

　　据悉，石家庄商务局、畜牧局、工商局本月中旬开始一场名为“暴风”的打击私屠乱宰专项整治行动，据河北省媒体报道称，检查中，一家超市百余斤问题牛肉被封存。

　　然而，据央视记者在无极县的暗访，这场整治行动的实际效果并不理想。“暴风”还没来，无极县的屠宰户们就已经闻风而动。

　　一家宰牛户正在宰牛，忽然进来了一个人，和他说了几句话便匆匆离开了。原来，那个人是来通知各家去定点屠宰厂宰牛，应付检查。看来这“暴风”行动在无极县只能是走过场的一阵风了。

　　一场“暴风”行动还没开始，居然就有人通风报信，实在让人怀疑，这样的行动，到底会有多大效果。

　　多部门把关不严 检查只为收钱

　　按照相关规定，不在定点屠宰厂屠宰，就无法获得检疫合格证明。对此，记者向屠宰户提出了疑问，而屠宰户轻松地表示，他来负责开票打检疫。

　　另外，屠宰户的一句话，道出了私屠乱宰、注水牛肉从根源上得不到遏制，屡禁不止的真正原因：“断不了来查的，要个1000多块钱就走了。”

　　据了解，这样私屠乱宰，随意给牛注水加料的行为并不仅限于石家庄市无极县。从某种程度上来说，如果商务部门能恪尽职守，从根源上遏制私屠乱宰，工商管理部门帮助消费者把好市场这最后一道关，注水牛肉根本就不可能进入市场。

　　然而我们看到的情况却是，未经检疫合格的注水牛肉进入石家庄市场无人管理。按照当地屠宰户的说法，无极县商务部门打击私屠乱宰不过是收点钱了事。本版据央视报道