记者对话专家：现行标准难以鉴定食用冰醋酸和工业用冰醋酸

“醋的国家标准和检测有漏洞”

日前，山西金醋生物科技公司总裁王建忠透露：市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%。此语一出，山西质检中心和山西醋业协会迅速回应，称山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，并责令王建忠辞去醋协副会长一职。

何谓真正意义上的山西老陈醋？山西老陈醋新、旧标准的区别是什么？国家标准有什么漏洞？本报记者就此采访了山西省食品工业研究所研究食醋生产工艺的高级工程师、现任山西省食品工业研究所发酵室主任成剑峰，以及山西省醋产业协会会长曹文杰。

山西老陈醋只在10个区县生产

潇湘晨报：目前国家在食醋生产方面有几个标准？

成剑峰：有三个标准：《酿造食醋国家标准》、《配制食醋行业标准》和专门针对山西老陈醋的《地理标志保护产品山西老陈醋》国家标准。

潇湘晨报：山西老陈醋是否能在其他地区生产？

成剑峰：不能。山西老陈醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准规划的位于山西省中部，即太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区。

潇湘晨报：山西产的醋、山西陈醋、山西老陈醋的区别是什么？

成剑峰：山西老陈醋必须在上述地理范围内、按照《地理标志保护产品山西老陈醋》国家标准生产。陈醋是各地都能出产，陈醋的标准是2001年正式实施的《酿造食醋国家标准》。山西产的醋包括山西老陈醋、山西陈醋、山西香醋、山西熏醋等各种醋。

山西老陈醋新标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。新标准最主要特点就是总酸由原来的4.5度调整为6度。这意味着山西老陈醋从此将不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不坏。另外，山西老陈醋还将增加两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。

食醋允许使用食品添加剂

潇湘晨报：食醋允许使用食品添加剂？

曹文杰：根据国家标准规定，食醋生产中使用苯甲酸钠等食品添加剂是被允许的。按照2005年出台的《地理标志保护产品山西老陈醋》国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克，下同)至6度都叫山西老陈醋。从山西老陈醋的酿造过程看，纯粮酿造的食醋，6度以下必须适量添加防腐剂苯甲酸钠，否则就会在储运过程中变质坏掉。可以说，没有苯甲酸钠，就没有酿造食醋的食品安全。夸大山西陈醋、山西老陈醋防腐剂的使用，是对消费者的误导。

国家标准和检测存在漏洞

潇湘晨报：有专家说，现在很多厂商生产的配制食醋直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成,还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸,以降低生产成本。然而,企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸,目前的技术无法鉴定？

成剑峰：确实存在这种情况。检测方法是《中华人民共和国国家标准酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法》，用碳14检测。每一个方法都存在误差或精密度的问题。上述鉴定方法是2009年6月1号实施的。在此之前，没有检测方法。

潇湘晨报：食用添加工业冰醋酸的食醋，会对人体造成什么伤害？

成剑峰：如果长期食用，达到一定程度的话，会导致重金属中毒；如果酸度高的话，可能会造成黏膜烧伤。

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风暴中的王建忠

事发后，王建忠受到来自官方、行业组织、山西人等各方压力，甚至有山西网友怀疑，王此举是要挑起行业间恶性竞争，表示要人肉他；同时，媒体约访的电话、短信不断，以至于王建忠不再接听陌生号码来电。

8月8日、8月9日，王建忠接受了中央电视台和山西本地媒体采访。对相关争议做出回应。王建忠公司行政总监庞莉称，这些采访是经过“批准”的。

而本来于8月9日下午答应接受记者采访的王建忠，在10日上午爽约。庞莉给出的解释是，采访“没有获政府批准”。

记者随后与王建忠短信沟通，继续提出采访要求，王建忠回复“难！难！难！”称自己现在的生活状态为“淡定！自然！笑对人生！”

在山西本地媒体记者印象中，王建忠言行高调。他的名片上印着“聚华体育领军开拓者”、“山西小酒店缔造经营者”、“山西老陈醋连锁舵手指路人”和“金醋科技行业领跑者”。

除去山西金醋生物科技有限公司外，王建忠还有另外一家醋业公司——山西醋产业发展有限责任公司。公司介绍显示，山西醋产业发展有限责任公司是由山西省醋产业协会参股经营的省内第一个醋产业发展项目。

熟知山西醋产业的一位人士说，2009年，山西出台《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（即“醋八条”），促进山西醋产业加快发展。山西醋产业协会和醋产业发展公司都是在此背景下成立。（本报记者周清树 (微博) 实习生姜子健）