确保新鲜

　　闽菜大师随身携带食材入京

　　“从7月3日晚上开始，佛跳墙底汤煲制、食材粗加工腌制、水果雕刻……每天都要连续工作到凌晨三四点。”作为带队的主厨之一，福州市首席技师、世界技能大赛西餐裁判、聚春园集团厨师长陈大樑说，在北京的加工场所是借用福建大厦的厨房，由于白天酒店营业，厨房无法借用，福州厨师团队只能在晚上10点后开始制作加工菜肴。4日晚上，福建大厦的厨房见证了通宵加工的壮观场景，冷餐会的大厨们分批根据各自负责的菜肴特性，轮流进入厨房制作，然后把加工好的菜肴放入特制的冷餐保鲜柜中，以便送入外交部厨房后能够快速出餐。

　　陈大樑告诉记者，为确保冷餐交流会使用的特色食材都是地道的福建口味，26道菜肴制作所需的特色食材在福建九市一区采购后运往北京。有些食材的保质期比较短，还有的不便于冷链配送，为保证新鲜度和最佳口感，500多公斤特色食材提前一天采购，分成30多箱，次日由36位厨师随身携带乘飞机运到北京。冷餐会用的碗盘也来自福州，佛跳墙罐等器皿需要专门定制。

　　福州人的辛勤付出获得了很好的回报。极富特色的闽菜让现场的外交官赞叹不已。从一个小细节就能看出冷餐会多受欢迎——冷餐会结束后，不少外交官将小小的食签作为纪念品收藏了起来。