蛋白咸度适中，蛋黄沙香流油——懂吃的老饕都知道，这般风味是食用咸鸭蛋的最佳口感。上市3个月成交额便突破百万元，远销全国各地的潮歌咸鸭蛋正是具有此种风味的佐餐小食。

　　潮歌咸鸭蛋绝佳的口感得来不易，是潮歌蛋业创始人章根蛰伏5年，苦心“炼蛋”的成果。从农村走进大城市求学，学成归来后扎根家乡，创办企业，章根把早期粗放化的鸭子养殖发展成如今集养殖、加工、销售为一体的完整产业链，并让潮歌蛋业成为咸鸭蛋界的新秀。近日，记者专访章根，了解他从咸鸭蛋里写出的“致富经”。

　　章根（左）在给鸭子打疫苗（资料图）。

　　章根和他饲养的鸭子（资料图）。

　　为查鸭子病因住鸭舍

　　中国自主创新产品、中国绿色健康食品、罗源县“十佳农特产品”……近两年，潮歌咸鸭蛋获得的荣誉接踵而来，在这背后，是章根对鸭子养殖的坚守和对腌蛋工艺的钻研。

　　章根在大学学的是畜牧兽医专业，2009年回到了家乡罗源县起步镇潮格村，在买下3000只鸭苗后，便开始了创业旅程。

　　“创业初期请不起工人，有一次下大雨，我冒着雨把足足16吨重的鸭饲料从货车上卸下来搬进工厂里。”章根回忆起创业的艰辛。2015年，台风“苏迪罗”过境时，正在为鸭子打疫苗的章根遇山洪暴发，被台风吹入河道，肋骨折了两根。

　　养殖鸭子让章根落下了一身病。“当时为了把鸭子养殖问题研究透，我一有空闲就研读相关资料，好些书都翻烂了。”章根说。遇到鸭子生病，为查出病因，找到根治的方法，章根就抱着毯子、被单，睡进鸭舍，以便在晚间可以随时起来察看鸭子的状态。

　　“创业时我就立下了一个目标——要形成一条产业链，保证从养殖到生产的每个环节都能掌控品质，做出顶级的咸鸭蛋精品。”章根和团队一起用10余年的坚守换来了现今市场的认可。

　　5年研发脱盐技术

　　“目前市面上少有蛋白咸度适中、蛋黄流油的咸鸭蛋。”2015年，在参加江西蛋鸭养殖培训会时，一名专家的话语影响了章根在延伸产业链中对咸鸭蛋的研发方向。

　　短短一个月的时间里，章根买回了近60个品牌的咸鸭蛋进行测试。蛋白过咸、蛋黄过硬……他发现咸鸭蛋口感欠佳的原因在于商户在制作过程中腌制过快、使用添加剂等。

　　为此，章根扎进实验室，耗费5年时间研发出了独特的脱盐技术。经过脱盐处理的低盐咸鸭蛋，蛋白的口感达到了章根心中咸淡适口的标准。其间，工厂里光用于实验的鸭蛋就倾倒了数吨。同时，在腌制过程中，章根传承了他年幼时奶奶教授的古法工艺：不使用任何添加剂，采用高山无污染黄泥巴包裹鸭蛋，辅以食用盐、白酒，腌制足足45天而成。

　　去年末，潮歌咸鸭蛋正式上市，一经推出便广获市场欢迎，远销全国各地，并吸引了上百家经销商前来进货。“我带给大众的不仅仅是一份咸淡适中的配粥小菜，还有我长期以来对食品安全的坚持。”章根说，“深耕食品行业多年，我深深明白食品安全的重要性”。

　　□新农人