您的位置: 罗源湾新闻网 >> 魅力罗源 >> 罗源美食 >> 正文

稻草燎鱼 熏出飘香端午

http://www.lywxww.com  2016-12-01 16:35:17   来源:罗源湾新闻网  【字号

  又到端午,少不了钉艾草、包粽子,而在罗源县中房镇,家家户户忙活的还有一道独具家乡风味的佳肴——稻草熏跳跳鱼。

  中房村村民杜立铃一大早采购回跳跳鱼,一家人就忙开了。他的妈妈将鱼由腮经口插在一米来长的一根根铁签上,又给鱼除内脏、清洗;杜立铃则在家门口空埕离地半米的石缝里插上三截钢筋,搭好架子,还抱来一大摞稻草,熏跳跳鱼的准备工作就绪。

  最考究的要数熏鱼的火候。90岁高龄的林妹钗是杜立铃的奶奶,也是熏跳跳鱼的行家,虽把手艺传给了儿孙,还是忍不住拄着拐杖出来帮忙,嘱咐要耐心熏制。杜立铃拿出串满鱼的铁签上架,娴熟地用火钳把一束稻草燃起,在一字型列队的跳跳鱼身下游走。几番瞬间的炙热过后,他开始减少一把把稻草的数量,任草灰的热气煴成一团团烟雾,上升、罩住跳跳鱼;在火星将尽未尽时,再引燃一小把……杜立铃在烈日下不急不慢地悬挂熏烤、平摊翻熏。近一个小时功夫,烟雾中飘出阵阵鲜美香味,宣告熏鱼制作成功。

  熏好的跳跳鱼通体乌黑,干硬倔强地挺立着,林奶奶给这一篮筐熏鱼清掉草木灰,还时不时凑近闻闻,笑皱一脸时光:“和奶奶做的一个味道!”受表扬的杜立铃乐呵得像个孩子,接过熏鱼,加入各种调料,进行最后的腌制。

  放眼邻里,家家户户门前相继青烟升腾。这一道代代手口相传、家家奉为上品的美味,最初源于中房这个高海拔山区的地理局限性,如今则成了乡亲们舌尖上的乡愁,外出的人逢年过节返乡,最渴望尝一口家乡的稻草熏鱼。

  “以前我们山里人难得吃一回海鲜,还总吃不惯那股腥味。”林妹钗回忆起小时候有关跳跳鱼的故事,母亲也曾像城里人那样炖上几只给孩子们尝鲜,可兄妹几个都捏着鼻子吃不下;加上海鲜不便贮藏,吃一次就得等上好几个月,所以祖辈熏制跳跳鱼的办法一直得以沿用。熏跳跳鱼加上盐、醋等存放在阴凉处,夏天可保存二十来天,冬天更是可以吃上两个多月。家里来客人了,或者兄妹几个馋了,蒸上几只,方便又美味。

  杜立铃说,也有人尝试用其他干草来熏,结果全无香味,这才知道祖先最智慧,他们选的稻草的确是最好的燃料,“如今家里都有冰箱,储存不是问题,但是我们就爱这种酸酸的熏味儿,还有特别的稻草香。我奶奶说这种吃法她的父辈就有,算起来有一百多年喽。”

  “看着像牛肉干,可是好嫩呀,真好吃!”邻家三岁的馨馨咬了一口韧劲十足、又细腻鲜嫩的稻草熏跳跳鱼,带着嘴角滑稽的黑印,砸吧着嘴点评起来,把一家人笑弯了腰。(陈雁真 洪映 刘其燚)

魅力罗源