又到端午，少不了钉艾草、包粽子，而在罗源县中房镇，家家户户忙活的还有一道独具家乡风味的佳肴——稻草熏跳跳鱼。

　　中房村村民杜立铃一大早采购回跳跳鱼，一家人就忙开了。他的妈妈将鱼由腮经口插在一米来长的一根根铁签上，又给鱼除内脏、清洗;杜立铃则在家门口空埕离地半米的石缝里插上三截钢筋，搭好架子，还抱来一大摞稻草，熏跳跳鱼的准备工作就绪。

　　最考究的要数熏鱼的火候。90岁高龄的林妹钗是杜立铃的奶奶，也是熏跳跳鱼的行家，虽把手艺传给了儿孙，还是忍不住拄着拐杖出来帮忙，嘱咐要耐心熏制。杜立铃拿出串满鱼的铁签上架，娴熟地用火钳把一束稻草燃起，在一字型列队的跳跳鱼身下游走。几番瞬间的炙热过后，他开始减少一把把稻草的数量，任草灰的热气煴成一团团烟雾，上升、罩住跳跳鱼;在火星将尽未尽时，再引燃一小把……杜立铃在烈日下不急不慢地悬挂熏烤、平摊翻熏。近一个小时功夫，烟雾中飘出阵阵鲜美香味，宣告熏鱼制作成功。

　　熏好的跳跳鱼通体乌黑，干硬倔强地挺立着，林奶奶给这一篮筐熏鱼清掉草木灰，还时不时凑近闻闻，笑皱一脸时光：“和奶奶做的一个味道!”受表扬的杜立铃乐呵得像个孩子，接过熏鱼，加入各种调料，进行最后的腌制。

　　放眼邻里，家家户户门前相继青烟升腾。这一道代代手口相传、家家奉为上品的美味，最初源于中房这个高海拔山区的地理局限性，如今则成了乡亲们舌尖上的乡愁，外出的人逢年过节返乡，最渴望尝一口家乡的稻草熏鱼。

　　“以前我们山里人难得吃一回海鲜，还总吃不惯那股腥味。”林妹钗回忆起小时候有关跳跳鱼的故事，母亲也曾像城里人那样炖上几只给孩子们尝鲜，可兄妹几个都捏着鼻子吃不下;加上海鲜不便贮藏，吃一次就得等上好几个月，所以祖辈熏制跳跳鱼的办法一直得以沿用。熏跳跳鱼加上盐、醋等存放在阴凉处，夏天可保存二十来天，冬天更是可以吃上两个多月。家里来客人了，或者兄妹几个馋了，蒸上几只，方便又美味。

　　杜立铃说，也有人尝试用其他干草来熏，结果全无香味，这才知道祖先最智慧，他们选的稻草的确是最好的燃料，“如今家里都有冰箱，储存不是问题，但是我们就爱这种酸酸的熏味儿，还有特别的稻草香。我奶奶说这种吃法她的父辈就有，算起来有一百多年喽。”

　　“看着像牛肉干，可是好嫩呀，真好吃!”邻家三岁的馨馨咬了一口韧劲十足、又细腻鲜嫩的稻草熏跳跳鱼，带着嘴角滑稽的黑印，砸吧着嘴点评起来，把一家人笑弯了腰。(陈雁真 洪映 刘其燚)