福州新闻网6月11日讯(福州晚报记者 李永华)这一两年,黄焖鸡米饭这种快餐在福州呈现遍地开花之势。福州晚报记者走访发现,榕城几乎每一条街上不出百米就能看到一家,而且在写字楼、学校等用餐需求大的地方,黄焖鸡米饭更是经常可见。这种中式快餐迅速火爆的背后究竟有哪些经营门道?

　　黄焖鸡米饭门店在榕扩张迅速

　　去年初开始,福州大街小巷不知不觉开出了许多“黄焖鸡米饭”。居民区、办公楼、学校……只要是人多的地方,都有它的身影。在西洪路的一家黄焖鸡米饭门店,福州晚报记者昨日在中午用餐时间看到,虽然店面不大,但生意非常红火。店内外所有的餐桌均爆满,而且还有不少顾客打包,消费者以学生为主,少部分是在附近上班的公司职员,一份黄焖鸡米饭套餐从16元至23元不等。

　　所谓黄焖鸡据说是济南名小吃,主料是鸡腿肉,配以土豆、青椒和香菇焖制而成,配上米饭,有肉,有土豆,热气腾腾,比较像正餐。福州晚报记者在一些黄焖鸡米饭门店看到,店里的菜大多以黄焖鸡为主,此外还有黄焖兔肉、排骨、猪蹄等。样式雷同,一顿下来花费一般不会超过30元。在这里,汤是免费的,米饭可以随便加,一些门店还提供免费的咸菜。由于经济实惠快捷,不少门店在饭点都要排队点餐。

　　由于黄焖鸡米饭开店扩张迅猛,被餐饮业内戏称“像癌细胞一样生长”。黄焖鸡米饭在福州到底有多少家,没有具体的统计数据。福州晚报记者以“黄焖鸡”为关键词在美团网搜索,和福州相关的有130多家门店。仅鼓楼区就有三四十家,甚至东街口附近一个路口就有几家不同品牌的黄焖鸡米饭门店。

　　速生速灭?一道菜能撑多久

　　继沙县小吃、兰州拉面、万州烤鱼、冒菜以后,如今又多了一个“黄焖鸡米饭”。它的门店数量之所以难以统计,一个很重要的原因是有各种“流派”。

　　福州晚报记者发现,所谓“黄焖鸡米饭”也就是加盟的品牌而已,有的叫腾宇记,有的叫一品轩,也有的叫泰三香,但所有招牌都用大字写着“黄焖鸡米饭”。这就给人一种错觉:一家叫“黄焖鸡米饭”的餐馆开得到处都是。

　　开黄焖鸡米饭餐馆的大多都是小业主,他们本钱有限,租的店面小,环境卫生也不太理想,给人印象比较低端。现在几乎每家店都称自己是加盟店,有的店面还挂出了相应的合同证明,说自己是正宗的黄焖鸡。然而,福州晚报记者采访了解到,不同流派之间无所谓正宗与不正宗,黄焖鸡的材料和做法都非常简单。开店并不难,加盟迅速扩张很多时候仅仅是简单复制。加入这个行业的门槛也不高,加盟费甚至不到2万元。

　　福州晚报记者调查发现,黄焖鸡米饭虽然火爆,但已经隐忧初现,不少餐馆正在悄悄转手,更有店面直接关门歇业。福州晚报记者以打算开店为名,咨询某餐饮管理公司,负责人称,市面上的黄焖鸡米饭分属不同的加盟总店,加盟费、管理模式都不一样,新店开张的同时也不断有门店退出。

　　一些小吃红火靠的就是新鲜劲

　　“很多餐饮曾红极一时,又迅速衰败消失。餐饮门店不能简单地复制,速生速灭背后的原因值得深思。”福州市餐饮行业协会相关人士陈先生告诉福州晚报记者,在黄焖鸡米饭之前,各种冒菜就是鲜活的例子。“一些小吃在福州可能会水土不服。黄焖鸡香辣、口味重,多吃易上火,这和福州传统清淡的饮食习惯有差距”

　　对此,福州一些餐饮业内人士表示,很多情况下,消费者新鲜劲儿一过,风靡一时的小吃便黯淡收场,小吃自身技术门槛低,导致易模仿和山寨化是其昙花一现的主要原因,应回归至合理的市场需求。