▲王永武师傅用硬木槌捶肉。

　　◀　王永武师傅展示新制成的薄如白纸的肉燕皮。

　　□本报记者　陈文波　通讯员　陈雁真　谢闽星　刘其燚文/图

　　每逢过年，是王永武师傅最忙的时候。整个罗源县就他一家手工肉燕店，预约的顾客络绎不绝。

　　王记作坊位于罗源县城区七曲巷内，52岁的王师傅正在工作间里扬粉擀皮，成了粉人;门外柜台前，其爱人拿着一本小册子，给登记在册的顾客拿货。

　　“肉燕最讲究的就是燕皮，罗源也就这一家到现在还是纯手工!”拄着拐杖来的老主顾潘珍儒93岁了，他说，有王师傅的手艺“惯”着，儿孙们都嘴刁，吃不惯别家的。

　　王永武的高祖父清末时期在福州研发了“清水肉燕”，曾享誉一时。到了他祖父一代，辗转到了罗源。手艺传到王永武手上，已是第五代。

　　肉燕又叫太平燕，在福州坊间有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。王永武制作的肉燕，滑韧细腻，在葱花清汤中散发爽口的醇香。

　　一张燕皮能得食客们代代追随盛赞，得益于王师傅近乎严苛的亲力亲为。

　　从选肉捶肉，到筛粉擀肉时百来遍地拌、压、卷、揉、碾，一坨1公斤多的肉配以适量番薯粉，做成宽2.5米、长10米，薄如白纸、韧而有劲的肉燕皮，大约需要王师傅两个钟头的手上功夫。

　　一系列工序中，最辛苦的要数捶肉。为

　　保证肉的新鲜，王师傅总是一大早就把刚选购回的猪后腿精肉去筋络，分成约1公斤多的几份捶打。纵然是严冬，他照样只穿一件单衣，飞快舞动1公斤重的硬木槌，“噗噗”之声密集传出小店。半小时过后，那一大块精肉就在大树桩砧板上瘫成胶状肉浆，而王师傅也累得满脸通红。

　　王师傅的爱人心疼丈夫，曾买回一台绞肉机。可王师傅只试了两天，就将其束之高阁，“机器转速快，迅速发热破坏了纤维，

　　肉质就缺乏黏性，影响口感”。

　　每天5时到15时，王师傅10小时手工做出的也不过是8公斤左右的燕皮，真正是精工细作。因为供不应求，王记卖燕皮，有个奇怪的现象——欢迎只购买半公斤左右的小主顾，常常要婉拒大客户。

　　“我们的燕皮还出省、出国呢!”王师傅自豪地说。一碗肉燕往往承载着许多与之相关的故事与记忆，在外工作生活的罗源乡亲也会常常想着这一口。